Παρασκευή παγωτού

Η παραγωγή παγωτού περιλαμβάνει την ανάμιξη γάλακτος (φρέσκο ή σε σκόνη, πλήρες, αποβουτυρωμένο ή συμπυκνωμένο και παστεριωμένο), ζάχαρης, γλυκόζης, αυγών και βανίλιας, κακάο ή πουρές φρούτων καθώς επίσης προστίθονται και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 72^oC (για ~15 sec). Το μίγμα παραμένει σε δεξαμενές σε θερμοκρασία ψυγείου (2-5^oC, για >24h) όπου προστίθενται οι επιθυμητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες (ωρίμανση). Κατόπιν προστίθεται φιλτραρισμένος αέρας με ταυτόχρονο χτύπημα και ψύξη. Η βαθιά ψύξη μπορεί να φθάσει >-30^oC βελτιώνοντας την υφή του παγωτού.