Τρόποι συλλογής επιτραπέζιας ελιάς

Οι επιτραπέζιες ποικιλίες συγκοµίζονται µε το χέρι ή µε τη βοήθεια σκάλας και ειδικών κτενών.Η συγκοµιδή µε το χέρι γίνεται µε µάδηµα των καρπών από τα καρποφόρα όργανα.Τα µικρά κλαδιά χτενίζονται µε τα δάκτυλα που συνήθως είναι προστατευµένα µε γάντια.Ο καρπός πέφτει στο έδαφος ή σε απλωµένα πανιά ή πλαστικά δίκτυα.Στις µεγαλόκαρπες ποικιλίες ο καρπός ρίπτεται προσεκτικά σε καλάθια,σε ειδικά σακιά ή σε κοφίνια που είναι επενδυµένα εσωτερικά µε πανί.Το κτένισµα των καρπών γίνεται και µε ειδικά κτένια που διευκολύνουν την εργασία.Όλες οι µεταχειρίσεις του καρπού γίνονται µε προσοχή γιατί οι παραµικρές αµυχές στην επιδερµίδα του καρπού φαίνονται µετά την επεξεργασία του καρπού και υποβαθµίζεται η ποιότητα του προϊόντος.Συνήθως οι ελιές µέσα σε λιγότερο από 12 ώρες µετά τη συλλογή παραδίδονται στο εργοστάσιο επεξεργασίας.Η τεχνική αυτή εφαρµόζεται ορισµένες φορές και στις ελαιοποιήσιµες ποικιλίες ιδιαίτερα όταν τα δέντρα είναι µικρής ηλικίας.Με την µέθοδο αυτή αποφεύγεται ο τραυµατισµός του ελαιοκάρπου και προστατεύεται η ποιότητα του περιεχόµενου ελαιολάδου.Επίσης,εξασφαλίζεται καθαρότητα του ελαιοκάρπου από φύλλα, χόρτα,χώµα κ.λ.π. και προστατεύεται το ελαιόδεντρο από τραυµατισµούς και σπασίµατα της καρποφόρας κόµης που συµβαίνουν όταν εφαρµόζεται ραβδισµός.Η µέθοδος όµως αυτή είναι πιο δαπανηρή και αυξάνει το κόστος παραγωγής.