Σφάγιο κουνελιού

Στη χώρα μας αλλά και στις άλλες χώρες που εκτρέφονται κουνέλια το κρέας αποτελεί το κυριότερο προϊόν. Η παραγωγή γουνοδερμάτων και μαλλιού αποτελεί περιορισμένη δραστηριότητα.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της κρεοπαραγωγικής ικανότητας των κουνελιών είναι η αύξηση και η ανάπτυξη. Το γενετικό δυναμικό και το περιβάλλον της εκτροφής είναι γνωστό ότι ασκούν σημαντική επίδραση.

Η μέση ημερήσια αύξηση ενός κουνελιού μιας ορισμένης φυλής μεταβάλλεται ανάλογα με την ηλικία, εφόσον διατρέφεται σωστά. Στον παρακάτω πίνακα φαίνεται η εξέλιξη της Μ.Η.Α. σε αρσενικά κουνέλια φυλής Ν.Ζηλανδίας ανάλογα με την ηλικία.

Από την εξέλιξη των τιμών αυτών στις διάφορες ηλικίες φαίνεται ότι η πάχυνση γενικά είναι συμφέρουσα στα κουνέλια μέχρι την ηλικία των 70-90 ημερών όταν δηλ. το σωματικό βάρος έχει φτάσει γύρω στα 2,5 Kg γιατί στη συνέχεια η πτώση των τιμών της Μ.Η.Α. είναι μεγάλη.

Μεταβολές της Μ.Η.Α. και του Σ.Β. σε αρσενικά κουνέλια φυλής Ν.Ζηλανδίας σε σχέση προς την ηλικία

Ηλικία σε ημέρες	Μ.Η.Α.	Σ.Β. σε gr
50	34,2	1430
90	24,0	2600
120	12,6	3150
160	6,9	3540

Είναι γνωστό ότι η κρεοπαραγωγική ικανότητα επηρεάζεται από πολλούς και διάφορους παράγοντες όπως το γονότυπο των ζώων, το περιβάλλον διαβίωσης, την υγιεινή κατάσταση, τη διατροφή.

Η επίδραση όλων αυτών των παραγόντων είναι σημαντική, η διατροφή όμως εκτός του ότι αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για την ανάπτυξη και την ποιότητα των σφαγίων, αντιπροσωπεύει το 50-60% των δαπανών παραγωγής του κουνελίσιου κρέατος.

Για τη λήψη εμπορεύσιμου σφαγίου απαιτούνται ορισμένες εργασίες όπως θανάτωση, αφαίμαξη, εκδορά και εκσπλαχνισμός. Σε χώρες με αναπτυγμένη συστηματική κονικλοτροφία γίνονται σε ειδικά σφαγεία κουνελιών ή άλλα σφαγεία όπως πτηνοσφαγεία που έχουν τις προϋποθέσεις εξασφάλισης υγιεινών συνθηκών σφαγής και επεξεργασίας των σφαγίων.

Τα κουνέλια πρέπει να παραμένουν νηστικά αλλά όχι χωρίς νερό 6-8 ώρες προ της σφαγής, όπως άλλωστε συμβαίνει και στα άλλα είδη ζώων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θανάτωσης των κουνελιών, όπως εξάρθρωση του λαιμου, χτύπημα στο κεφάλι, ηλεκτροαναισθησία, με τυφεκισμό με ειδικό αεροβόλο.

Στην Ελλάδα παραδοσιακός τρόπος θανάτωσης είναι με εξάρθρωση του λαιμού, κατά την οποία σπάζει ο νωτιαίος μυελός μεταξύ 1ου και 2ου αυχενικού σπονδύλου. Πραγματοποιείται με απότομη στροφή του κεφαλιού και έλξη των πίσω άκρων ή με σταθεροποίηση του σώματος.

Η θανάτωση με τον τρόπο αυτό είανι στιγμιαία και ανώδυνη όταν γίνεται σωστά. Παρουσιάζει όμως σοβαρό μειονέκτημα ότι στην άνω τραχηλική χώρα δημιουργείται εμφανές αιμάτωμα που μειώνει την εικόνα του σφάγιου. Κατά τη θανάτωση με χτύπημα στο κεφάλι καταφέρεται ένα ισχυρό χτύπημα στη βάση του κρανίου και σπάζει ο νωτιαίος μυελός και ο θάνατος είναι ακαριαίος. Και η μέθοδος αυτή παρουσιάζει το ίδιο μειονέκτημα με την προηγούμενη μέθοδο.

Αμέσως μετά τη θανάτωση ακολουθεί αφαίμαξη (αφού κρεμαστεί το ζώο) ή με εξωτερική τομή στο λαιμό η αποκοπή της κεφαλής ή στη βάση της γλώσσας μέσα στο στόμα, όταν το γουνόδερμα παρουσιάζει οικονομικό ενδιαφέρον. Ακολουθεί η εκδορά η οποία αρχίζει από το ελεύθερο πισινό πόδι και προχωράει σταδιακά. Χαράσσεται το δέρμα γύρω απότ ους ταρσούς και κατά μήκος των μηρών σε σχήμα V.