Σπαράγγι προϊόν
Περιεχόμενα
Συντήρηση
Η συγκομιδή των τρυφερών βλαστών θα πρέπει να γίνεται τις πρωϊνές ώρες και στη συνέχεια δε θα πρέπει να παραμένουν εκτεθειμένοι στον ήλιο, καθώς μειώνεται η αποθηκευτική τους ικανότητα. Η τρυφερότητά τους μειώνεται αμέσως μετά την κοπή. Για αυτό πρέπει να μεταφέρονται σε σκιά και να σκεπάζονται με βρεγμένα σακιά, που να βρέχονται συνεχώς για να διατηρούν την υγρασία τους. Η κατανάλωση φρέσκων τρυφερών βλαστών περιορίζεται μόνο στις 8-10 εβδομάδες, που διαρκεί και η συγκομιδή. Στην περίπτωση της αποθήκευσης αυτών πρέπει να επιλέγονται θερμοκρασία 2oC και υψηλή σχετική υγρασία 90 - 95%. Σε αυτές τις συνθήκες οι βλαστοί διατηρούνται για 3-4 εβδομάδες, ενώ μετά την έξοδο τους μπορούν να διατηρηθούν για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Συνήθως για να εξασφαλιστεί η υχηλή σχετική υγρασία στο χώρο συντήρησης, οι τρυφεροί βλαστοί τοποθετούνται σε όρθια θέση, ενώ στη βάση τους τοποθετείται αβαθής δίσκος με νερό,έτσι ώστε να τροφοδοτούνται οι βλαστοί συνεχώς με υγρασία.[1]
Διατροφική αξία
Το σπαράγγι ως τρόφιμο είναι προικισμένο με εξαιρετικές ιδιότητες. Έχει διαιτητικές και ιδιαίτερα διουρητικές ιδιότητες. Είναι υδατώδες λαχανικό και όταν είναι φρεσκοκομμένο περιέχει 90-95% νερό. Η σύνθεση του ποικίλει ανάλογα με το στάδιο συγκομιδής του. Τα σπαράγγια είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος B, όπως φυλλικό οξύ , θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (Β3). Επιπλέον περιέχει αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη E, καροτένιο (προβιταμίνη της βιταμίνης Α) οι οποίες εξουδετερώνουν αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες και έχουν επίσης και ισχυρή αντικαρκινική δράση. Το σπαράγγι περιλαμβάνει και μέταλλα όπως φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χαμηλά σε νάτριο και περιέχουν αρκετό κάλιο. Περιέχουν επίσης: ελάχιστες θερμίδες. Η θερμιδική αξία του προϊόντος θεωρείται χαμηλή και είναι 26 θερμίδες/100g σπαραγγιού. Μικρή ποσότητα πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Και τέλος, ασπαραγίνη (ουσία με διουρητική δράση).[2]
Σχετικές σελίδες
Βιβλιογραφία
- ↑ Τεχνική βιολογικής καλλιέργειας λαχανικών - Σπαράγγι, του Χαράλαμπου Θανόπουλου Msc Γεωπόνος, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, Αθήνα 2008.
- ↑ Οι εξαιρετικές ιδιότητες του σπαραγγιού.
