Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Παρασκευή βουτύρου"
Από GAIApedia
| Γραμμή 21: | Γραμμή 21: | ||
[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | [[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | ||
| − | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ] | + | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]] |
[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | ||
__NOTOC__ | __NOTOC__ | ||
Τελευταία αναθεώρηση της 12:14, 23 Ιουνίου 2016
Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη γάλακτος (80-82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1-2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση (χτύπημα) του γάλακτος ή της κρέμας ή μίγματος αυτών, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 80%. Ακολουθεί η έκπλυση του βουτύρου με πολύ καθαρό νερό και κατόπιν αλάτισµα (προαιρετικό), συσκευασία και ψύξη.
Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι:
- Προετοιµασία της κρέµας
- Αποσταθεροποίηση και καταστροφή του γαλακτώµατος από λίπος και νερό
- Συσσωµάτωση και συµπύκνωση των λιποσφαιριδίων
- Σχηµατισµός σταθερού γαλακτώµατος, διαχωρισµός βουτυρογάλακτος
- Πλύση, μάλαξη, συσκευασία, αποθήκευση και διανοµή
Βιβλιογραφία
- ↑ "Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
