Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Προϊόντα χυμού πορτοκαλιού"
Από GAIApedia
| (Μία ενδιάμεση αναθεώρηση από ένα χρήστη δεν εμφανίζεται) | |||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
| − | Μετά | + | Μετά τη [[Θερμική επεξεργασία τροφίμων|θερμική επεξεργασία]] ο χυμός υφίσταται την κατάλληλη επεξεργασία ώστε να παραχθούν τα διάφορα είδη χυμού. Τα διαφορετικά είδη χυμού [[Πορτοκάλι|πορτοκαλιού]] μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής (Τζουβάρα- Καραγιάννη, 1990) : |
| − | *<u> | + | *<u>Φυσικός χυμός μη συμπυκνωμένος (NFC, Not From Concentrate)</u> : είναι οι χυμοί που προέρχονται από την εκχύμωση του πορτοκαλιού και υποβάλλονται σε διήθηση, απαέρωση και παστερίωση. |
| − | *<u> | + | *<u>Συμπυκνωμένος φυσικός χυμός</u> : είναι προϊόντα συμπύκνωσης των έτοιμων φυσικών χυμών. Η συμπύκνωση πραγματοποιείται σε χαμηλή πίεση και ήπια θερμοκρασία (45<sup>o</sup>C). |
| − | *<u>Συμπυκνωμένος χυμός</u> : | + | *<u>Χυμοί comminuted ή πλήρους σύνθλιψης</u> : είναι οι πολτοί που προέρχονται από τη χρησιμοποίηση ολόκληρου του καρπού και θερμαίνονται σε ειδικούς κλιβάνους. |
| + | |||
| + | *<u>Σακχαρούχος φυσικός χυμός</u> : είναι ο έτοιμος φυσικός χυμός στον οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη. | ||
| + | |||
| + | *<u>Συμπυκνωμένος σακχαρούχος χυμός</u> : είναι ο συμπυκνωμένος φυσικός χυμός στον οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη. | ||
| + | |||
| + | Ο NFC χυμός είναι ποιοτικά ανώτερος του συμπυκνωμένου φυσικού χυμού, γιατί στην παραγωγή του δεν υπεισέρχεται στάδιο συμπύκνωσης-εξάτμισης και έτσι διατηρεί όλες τις πτητικές ουσίες που του προσδίδουν ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά σε σχέση με το συμπυκνωμένο, ο οποίος λόγω του σταδίου συμπύκνωσης - εξάτμισης χάνει εκτός από το νερό και αυτές τις πτητικές ουσίες. Παρά το γεγονός ότι ο NFC χυμός έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τον συμπυκνωμένο, οι καταναλωτές προτιμούν τον πρώτο, καθώς αυτός διατηρεί ορισμένες σημαντικές φυσικές ουσίες του φρούτου (βιταμίνες, αμινοξέα, ισχυρά αντιοξειδωτικά και καταλύτες) κοντά στα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά του φρούτου, ενώ η καθημερινή κατανάλωση βοηθά στη διατήρηση της υγείας των καταναλωτών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού τους συστήματος | ||
| + | (προστασία από ιώσεις) και παράλληλα ενισχύει την προσπάθεια καταπολέμησης της γήρανσης των κυττάρων και της πρόσληψης ελευθέρων ριζών. | ||
__NOTOC__ | __NOTOC__ | ||
==Σχετικές σελίδες== | ==Σχετικές σελίδες== | ||
| Γραμμή 13: | Γραμμή 20: | ||
==Βιβλιογραφία== | ==Βιβλιογραφία== | ||
| − | *" | + | *"Μελέτη της επίδρασης των διεργασιών παστερίωσης και αποπίκρανσης στις φυσικοχημικές παραμέτρους χυμού πορτοκαλιού Navel και διερεύνηση της ενζυμικής αποπίκρανσης του", διπλωματική εργασία της Σαριδάκη Αγγελική, Εθνικό Μετσόβειο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών, Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αθήνα 2013 |
[[σχετίζεται με::Μονάδα χυμοποίησης| ]] | [[σχετίζεται με::Μονάδα χυμοποίησης| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | ||
Τελευταία αναθεώρηση της 14:25, 18 Ιουλίου 2013
Μετά τη θερμική επεξεργασία ο χυμός υφίσταται την κατάλληλη επεξεργασία ώστε να παραχθούν τα διάφορα είδη χυμού. Τα διαφορετικά είδη χυμού πορτοκαλιού μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής (Τζουβάρα- Καραγιάννη, 1990) :
- Φυσικός χυμός μη συμπυκνωμένος (NFC, Not From Concentrate) : είναι οι χυμοί που προέρχονται από την εκχύμωση του πορτοκαλιού και υποβάλλονται σε διήθηση, απαέρωση και παστερίωση.
- Συμπυκνωμένος φυσικός χυμός : είναι προϊόντα συμπύκνωσης των έτοιμων φυσικών χυμών. Η συμπύκνωση πραγματοποιείται σε χαμηλή πίεση και ήπια θερμοκρασία (45oC).
- Χυμοί comminuted ή πλήρους σύνθλιψης : είναι οι πολτοί που προέρχονται από τη χρησιμοποίηση ολόκληρου του καρπού και θερμαίνονται σε ειδικούς κλιβάνους.
- Σακχαρούχος φυσικός χυμός : είναι ο έτοιμος φυσικός χυμός στον οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη.
- Συμπυκνωμένος σακχαρούχος χυμός : είναι ο συμπυκνωμένος φυσικός χυμός στον οποίο έχει προστεθεί ζάχαρη.
Ο NFC χυμός είναι ποιοτικά ανώτερος του συμπυκνωμένου φυσικού χυμού, γιατί στην παραγωγή του δεν υπεισέρχεται στάδιο συμπύκνωσης-εξάτμισης και έτσι διατηρεί όλες τις πτητικές ουσίες που του προσδίδουν ευχάριστα γευστικά χαρακτηριστικά σε σχέση με το συμπυκνωμένο, ο οποίος λόγω του σταδίου συμπύκνωσης - εξάτμισης χάνει εκτός από το νερό και αυτές τις πτητικές ουσίες. Παρά το γεγονός ότι ο NFC χυμός έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από τον συμπυκνωμένο, οι καταναλωτές προτιμούν τον πρώτο, καθώς αυτός διατηρεί ορισμένες σημαντικές φυσικές ουσίες του φρούτου (βιταμίνες, αμινοξέα, ισχυρά αντιοξειδωτικά και καταλύτες) κοντά στα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά του φρούτου, ενώ η καθημερινή κατανάλωση βοηθά στη διατήρηση της υγείας των καταναλωτών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού τους συστήματος (προστασία από ιώσεις) και παράλληλα ενισχύει την προσπάθεια καταπολέμησης της γήρανσης των κυττάρων και της πρόσληψης ελευθέρων ριζών.
Σχετικές σελίδες
Βιβλιογραφία
- "Μελέτη της επίδρασης των διεργασιών παστερίωσης και αποπίκρανσης στις φυσικοχημικές παραμέτρους χυμού πορτοκαλιού Navel και διερεύνηση της ενζυμικής αποπίκρανσης του", διπλωματική εργασία της Σαριδάκη Αγγελική, Εθνικό Μετσόβειο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών, Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αθήνα 2013
