http://www.gaiapedia.gr/gaiapedia/index.php?action=history&feed=atom&title=HACCP 2026-04-21T23:27:56Z Ιστορικό αναθεωρήσεων για αυτή τη σελίδα στο wiki MediaWiki 1.22.6 Warning: require(): Unable to allocate memory for pool. in /var/www/html/gaiapedia/includes/AutoLoader.php on line 1191 http://www.gaiapedia.gr/gaiapedia/index.php?title=HACCP&diff=4393&oldid=prev 2013-03-13T07:37:50Z

<p></p> <p><b>Νέα σελίδα</b></p><div>Το HACCP προέρχεται από τα αρχικά των λέξεων Hazard Analysis Critical Control Point. Στα ελληνικά σημαίνει Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων σημείων ελέγχου. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι το HACCP είναι η ανάλυση της διαδικασίας παραγωγής για κάθε προϊόν που παράγεται από μία βιομηχανία τροφίμων. Αυτό σημαίνει αναγνώριση όλων των σχετικών κινδύνων σε κάθε βήμα της παραγωγικής διαδικασίας και διασφάλιση ότι επαρκή συστήματα ελέγχου και παρακολούθησης είναι στη θέση τους ώστε να παραχθεί ασφαλές προϊόν.<br /> <br /> Πρέπει να επισημάνουμε ότι απαιτείται εξειδικευμένο προσωπικό που να κατανοεί πλήρως τη λειτουργία του συστήματος, όπως και ολοκληρωμένη γνώση των προϊόντων, των πρώτων υλών και των διαδικασιών παραγωγής σε σχέση με τους παράγοντες που προκαλούν κινδύνους για την υγεία του καταναλωτή. Το HACCP αποτελεί ένα σύστημα διαχείρισης βασισμένο στην κοινή λογική που αποσκοπεί στην πρόληψη των προβλημάτων.<br /> <br /> Η εφαρμογή του συστήματος ακολουθεί τα εξής βήματα:<br /> <br /> *Σχεδιασμός της παραγωγικής διαδικασίας από την αρχή μέχρι το τέλος<br /> *Ανίχνευση κινδύνων και προσδιορισμός των σημείων που πιθανόν να εμφανιστούν στην παραγωγική διαδικασία<br /> *Προσδιορισμός σημείων ελέγχου και παρακολούθηση αυτών <br /> *Δημιουργία αρχείων του συστήματος<br /> *Εξασφάλιση ότι το σύστημα δουλεύει συνεχώς<br /> <br /> {{{top_heading|==}}}[[Αρχές συστήματος HACCP]]{{{top_heading|==}}}<br /> {{:Αρχές συστήματος HACCP|top_heading={{{top_heading|==}}}=}}<br /> __NOTOC__<br /> ==Βιβλιογραφία==<br /> <br /> *ISO 9000 &amp; HACCP, Αντώνης Κ. Περδικάρης Μ.Sc. Γεωπόνος, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Αθήνα 2003<br /> [[Category:Συστήματα ποιότητας]]<br /> [[σχετίζεται με::Πιστοποιήσεις και συστήματα ποιότητας επιχειρήσεων| ]]<br /> [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]<br /> [[πόσο αφορά σε πιστοποιητικό φορέα::30| ]]<br /> [[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30| ]]<br /> [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]]</div>

A papageorgiou