Χοιρινό κρέας - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 10:26, 18 Ιουνίου 2015

2015-06-18T10:26:04Z

K kaponi στις 10:27, 8 Ιανουαρίου 2014

2014-01-08T10:27:56Z

K kaponi στις 11:30, 14 Νοεμβρίου 2013

2013-11-14T11:30:31Z

A papageorgiou στις 10:04, 19 Αυγούστου 2013

2013-08-19T10:04:47Z

A papageorgiou στις 12:43, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T12:43:45Z

P chasapis στις 13:53, 9 Ιουλίου 2013

2013-07-09T13:53:16Z

K kaponi στις 10:25, 1 Μαρτίου 2013

2013-03-01T10:25:18Z

Νέα σελίδα

{{{top_heading|==}}}Διατροφική αξία{{{top_heading|==}}}

Το κρέας των [[Χοίροι |χοιροειδών]] περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τη σύνθεση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πηγή βιταμινών Α και Β. Σε υψηλές αναλογίες D, Ε και K, ενώ ακόμη περιέχει σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.

Επιπλέον έχει μικρά ποσοστά χοληστερίνης, το περισσότερο λίπος βρίσκεται περιφερειακά του κρέατος (ορατό) όπου εύκολα αφαιρείται και υπάρχουν κάποια κομμάτια όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6% λίπος (δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου) ή το 'μάτι' της μπριζόλας όπου μπορεί να περιέχει και 4% λίπος.

Τα συστατικά του χοιρινού κρέατος αφομοιώνονται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 80%. Ενώ οι πρωτεΐνες του πέπτονται κατά 94-97%, ενώ αντίθετα οι φυτικής προέλευσης, κατά 78-88%.

Προσφέρει υψηλό βαθμό κορεσμού και υψηλά ποσά ενέργειας (αναλόγως της λιπαρότητας αυτού), με λίγα λόγια χορταίνουμε πιο εύκολα.
Περιέχει λίπος με περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από ό,τι το βοδινό, ενώ παράλληλα δεν έχει κορεσμένα. Έχει μικρότερα ποσοστά χοληστερόλης από ό,τι το βοδινό. Βοηθά στην αποφυγή βλαβών των αγγείων, μη έχοντας κορεσμένα λιπαρά οξέα άρα και στεατικό οξύ (συντελεί στις βλάβες των αγγείων). Όσο αφορά στις οσμές ή στη δυσάρευστη γεύση που μπορεί να έχει το χοιρινό κρέας αυτό αντιμετωπίζεται με ένα ανοσολογικό προϊόν, το [[media:Improvac.pdf|Improvac]]. Χορηγείται στους μη ευνουχισμένους αρσενικούς χοίρους (κάπρους) και περιέχει ως δραστική ουσία ένα ανάλογο του παράγοντα αποδέσμευσης γοναδοτροπινών συζευγμένο με πρωτεΐνη. Το Improvac διατίθεται σε μορφή ενέσιμου διαλύματος.

Τέλος στην μελέτη που ακολουθεί γίνεται λόγος για το κατά πόσο κάποιοι παράγοντες επιδρούν στην ποιότητα του κρέατος. Αυτοί διακρίνονται σε <font color="black">μακροχρόνιους</font>, όπως:

*Ο γονότυπος,
*Η διατροφή,
*Το σύστημα εκτροφής και γενικότερα η διαχείριση του ζωϊκού κεφαλαίου,

σε <font color="black">βραχυχρόνιους</font> που επιδρούν κατά τις τελευταίες 24 ώρες της ζωής των ζώων, όπως

*Η μεταφορά τους από τις εκτροφές στο σφαγείο και
*Η διαδικασία της σφαγής

και τέλος σ'αυτούς που επιδρούν στο κρέας των σφάγιων κατά την επεξεργασία και περεταίρω ψύξη. [[media:Μελέτη των παραγόντων που επιδρούν στην ποιότητα του χοιρινού κρέατος.pdf|Μελέτη των παραγόντων που επιδρούν στην ποιότητα του χοιρινού κρέατος]]

{{{top_heading|==}}}Παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ελλάδα{{{top_heading|==}}}
{{{top_heading|===}}}Η διάρθρωση της ελληνικής χοιροτροφίας{{{top_heading|===}}}

Η [[Εκτροφή χοίρων |χοιροτροφία]] στην Ελλάδα θεωρείται από τους δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας. Η συμμετοχή του κλάδου στην Ακαθάριστη Αξία της Ζωικής παραγωγής, εκτιμάται σε 10%.Εξάλλου η χοιροτροφία παράγει το 25% της εγχώριας παραγωγής κρέατος και καλύπτει για την περίοδο 1990-2006, ποσοστό 33% των αναγκών της συνολικής κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Ο τρόπος εκτροφής χαρακτηρίζεται εντατικός και παρέχει απασχόληση σε 30.000 άτομα. Στο pdf που ακολουθεί με τίτλο "Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές" υπάρχουν πληροφορίες για την παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ε.Ε., για την εγχώρια παραγωγή και τις εισαγωγές και εξαγωγές καθώς και οι προοπτικές στην παραγωγή χοίρειου κρέατος. [[media:Ελληνική χοιροτροφία-Υφιστάμενη κατάσταση.pdf|Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές]]

[[Category:Προϊόν κρεατοπαραγωγής]]
[[πόσο αφορά σε κτηνοτρόφο::30| ]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση αγροτικής παραγωγής::30| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση αγροτικών προμηθειών::30| ]]
[[πόσο αφορά σε συνεταιρισμός-ένωση συνεταιρισμών-ομάδα παραγωγών::30| ]]
[[παράγεται από::Χοίροι| ]]

@@ Γραμμή 6: / Γραμμή 6: @@
 [[Image:Τα μέρη του χοιρινού κρέατος.jpg|thumb|px100|Τα μέρη του χοιρινού κρέατος]]
-Η [[Εκτροφή χοίρων |χοιροτροφία]] στην Ελλάδα θεωρείται από τους δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας. Η συμμετοχή του κλάδου στην Ακαθάριστη Αξία της Ζωικής παραγωγής, εκτιμάται σε 10%.Εξάλλου η χοιροτροφία παράγει το 25% της εγχώριας παραγωγής κρέατος και καλύπτει για την περίοδο 1990-2006, ποσοστό 33% των αναγκών της συνολικής κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Ο τρόπος εκτροφής χαρακτηρίζεται εντατικός και παρέχει απασχόληση σε 30.000 άτομα. Στο pdf που ακολουθεί με τίτλο "Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές" υπάρχουν πληροφορίες για την παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ε.Ε., για την εγχώρια παραγωγή και τις εισαγωγές και εξαγωγές καθώς και οι προοπτικές στην παραγωγή χοίρειου κρέατος. [[media:Ελληνική χοιροτροφία-Υφιστάμενη κατάσταση.pdf|Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές]]
+Η [[Εκτροφή χοίρων |χοιροτροφία]] <ref name="Ελληνική χοιροτροφία"/> στην Ελλάδα θεωρείται από τους δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας. Η συμμετοχή του κλάδου στην Ακαθάριστη Αξία της Ζωικής παραγωγής, εκτιμάται σε 10%.Εξάλλου η χοιροτροφία παράγει το 25% της εγχώριας παραγωγής κρέατος και καλύπτει για την περίοδο 1990-2006, ποσοστό 33% των αναγκών της συνολικής κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Ο τρόπος εκτροφής χαρακτηρίζεται εντατικός και παρέχει απασχόληση σε 30.000 άτομα. Στο pdf που ακολουθεί με τίτλο "Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές" υπάρχουν πληροφορίες για την παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ε.Ε., για την εγχώρια παραγωγή και τις εισαγωγές και εξαγωγές καθώς και οι προοπτικές στην παραγωγή χοίρειου κρέατος.
 [[Category:Κρέας]]
@@ Γραμμή 17: / Γραμμή 17: @@
 [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]]
 [[παράγεται από::Χοίροι| ]]
 [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
 __NOTOC__

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
 {{{top_heading|==}}}[[Διατροφική αξία χοιρινού κρέατος]]{{{top_heading|==}}}
 {{:Διατροφική αξία χοιρινού κρέατος|top_heading={{{top_heading|==}}}=}}
 {{{top_heading|==}}}Παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ελλάδα{{{top_heading|==}}}
@@ Γραμμή 18: / Γραμμή 16: @@
 [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]]
 [[παράγεται από::Χοίροι| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 12:43, 17 Ιουλίου 2013
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
−	{{{top_heading\|==}}}Διατροφική αξία{{{top_heading\|==}}}	+	{{{top_heading\|==}}}[[Διατροφική αξία χοιρινού κρέατος]]{{{top_heading\|==}}}
		+	{{:Διατροφική αξία χοιρινού κρέατος\|top_heading={{{top_heading\|==}}}=}}

−	Το κρέας των [[Χοίροι \|χοιροειδών]] περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τη σύνθεση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Είναι πηγή βιταμινών Α και Β. Σε υψηλές αναλογίες D, Ε και K, ενώ ακόμη περιέχει σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο.

−	Επιπλέον έχει μικρά ποσοστά χοληστερίνης, το περισσότερο λίπος βρίσκεται περιφερειακά του κρέατος (ορατό) όπου εύκολα αφαιρείται και υπάρχουν κάποια κομμάτια όπως το ψαρονέφρι το οποίο έχει περίπου 6% λίπος (δηλαδή ίσως λιγότερο από το μπούτι του κοτόπουλου) ή το 'μάτι' της μπριζόλας όπου μπορεί να περιέχει και 4% λίπος.
−
−	Τα συστατικά του χοιρινού κρέατος αφομοιώνονται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 80%. Ενώ οι πρωτεΐνες του πέπτονται κατά 94-97%, ενώ αντίθετα οι φυτικής προέλευσης, κατά 78-88%.
−
−	Προσφέρει υψηλό βαθμό κορεσμού και υψηλά ποσά ενέργειας (αναλόγως της λιπαρότητας αυτού), με λίγα λόγια χορταίνουμε πιο εύκολα.
−	Περιέχει λίπος με περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από ό,τι το βοδινό, ενώ παράλληλα δεν έχει κορεσμένα. Έχει μικρότερα ποσοστά χοληστερόλης από ό,τι το βοδινό. Βοηθά στην αποφυγή βλαβών των αγγείων, μη έχοντας κορεσμένα λιπαρά οξέα άρα και στεατικό οξύ (συντελεί στις βλάβες των αγγείων). Όσο αφορά στις οσμές ή στη δυσάρευστη γεύση που μπορεί να έχει το χοιρινό κρέας αυτό αντιμετωπίζεται με ένα ανοσολογικό προϊόν, το [[media:Improvac.pdf\|Improvac]]. Χορηγείται στους μη ευνουχισμένους αρσενικούς χοίρους (κάπρους) και περιέχει ως δραστική ουσία ένα ανάλογο του παράγοντα αποδέσμευσης γοναδοτροπινών συζευγμένο με πρωτεΐνη. Το Improvac διατίθεται σε μορφή ενέσιμου διαλύματος.
−
−	Τέλος στην μελέτη που ακολουθεί γίνεται λόγος για το κατά πόσο κάποιοι παράγοντες επιδρούν στην ποιότητα του κρέατος. Αυτοί διακρίνονται σε <font color="black">μακροχρόνιους</font>, όπως:
−
−	*Ο γονότυπος,
−	*Η διατροφή,
−	*Το σύστημα εκτροφής και γενικότερα η διαχείριση του ζωϊκού κεφαλαίου,
−
−	~~σε <font color="black">βραχυχρόνιους</font> που επιδρούν κατά τις τελευταίες 24 ώρες της ζωής των ζώων, όπως~~
−
−	*Η μεταφορά τους από τις εκτροφές στο σφαγείο και
−	*Η διαδικασία της σφαγής
−
−	και τέλος σ'αυτούς που επιδρούν στο κρέας των σφάγιων κατά την επεξεργασία και περεταίρω ψύξη. [[media:Μελέτη των παραγόντων που επιδρούν στην ποιότητα του χοιρινού κρέατος.pdf\|Μελέτη των παραγόντων που επιδρούν στην ποιότητα του χοιρινού κρέατος]]

	{{{top_heading\|==}}}Παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ελλάδα{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}Παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ελλάδα{{{top_heading\|==}}}

@@ Γραμμή 9: / Γραμμή 9: @@
 Η [[Εκτροφή χοίρων |χοιροτροφία]] στην Ελλάδα θεωρείται από τους δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας. Η συμμετοχή του κλάδου στην Ακαθάριστη Αξία της Ζωικής παραγωγής, εκτιμάται σε 10%.Εξάλλου η χοιροτροφία παράγει το 25% της εγχώριας παραγωγής κρέατος και καλύπτει για την περίοδο 1990-2006, ποσοστό 33% των αναγκών της συνολικής κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Ο τρόπος εκτροφής χαρακτηρίζεται εντατικός και παρέχει απασχόληση σε 30.000 άτομα. Στο pdf που ακολουθεί με τίτλο "Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές" υπάρχουν πληροφορίες για την παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ε.Ε., για την εγχώρια παραγωγή και τις εισαγωγές και εξαγωγές καθώς και οι προοπτικές στην παραγωγή χοίρειου κρέατος. [[media:Ελληνική χοιροτροφία-Υφιστάμενη κατάσταση.pdf|Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές]]
-[[Category:Προϊόν κρεατοπαραγωγής]]
+[[Category:Κρέας]]
 [[πόσο αφορά σε κτηνοτρόφο::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

@@ Γραμμή 27: / Γραμμή 27: @@
 Η [[Εκτροφή χοίρων |χοιροτροφία]] στην Ελλάδα θεωρείται από τους δυναμικούς κλάδους της κτηνοτροφίας και της αγροτικής οικονομίας. Η συμμετοχή του κλάδου στην Ακαθάριστη Αξία της Ζωικής παραγωγής, εκτιμάται σε 10%.Εξάλλου η χοιροτροφία παράγει το 25% της εγχώριας παραγωγής κρέατος και καλύπτει για την περίοδο 1990-2006, ποσοστό 33% των αναγκών της συνολικής κατανάλωσης χοιρινού κρέατος στην Ελλάδα. Ο τρόπος εκτροφής χαρακτηρίζεται εντατικός και παρέχει απασχόληση σε 30.000 άτομα. Στο pdf που ακολουθεί με τίτλο "Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές" υπάρχουν πληροφορίες για την παραγωγή χοιρείου κρέατος στην Ε.Ε., για την εγχώρια παραγωγή και τις εισαγωγές και εξαγωγές καθώς και οι προοπτικές στην παραγωγή χοίρειου κρέατος. [[media:Ελληνική χοιροτροφία-Υφιστάμενη κατάσταση.pdf|Ελληνική χοιροτροφία: Υφιστάμενη κατάσταση και προοπτικές]]
 [[Category:Προϊόν κρεατοπαραγωγής]]
@@ Γραμμή 36: / Γραμμή 34: @@
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση αγροτικών προμηθειών::30| ]]
-[[πόσο αφορά σε συνεταιρισμός-ένωση συνεταιρισμών-ομάδα παραγωγών::30| ]]
+[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]
 [[παράγεται από::Χοίροι| ]]