Μέγεθος και σχήμα τροφίμων - Ιστορικό εκδόσεων

P chasapis στις 09:22, 18 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-18T09:22:12Z

P chasapis στις 14:05, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T14:05:25Z

P chasapis στις 12:57, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:57:00Z

P chasapis στις 12:51, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:51:02Z

P chasapis στις 12:50, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:50:49Z

P chasapis στις 12:50, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:50:37Z

P chasapis στις 12:49, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:49:41Z

P chasapis στις 12:49, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T12:49:22Z

P chasapis στις 11:20, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T11:20:27Z

P chasapis στις 11:02, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T11:02:17Z

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 09:22, 18 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 57:		Γραμμή 57:
	[[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30\| ]]		[[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30\| ]]
	[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30\| ]]		[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30\| ]]
		+	[[κατάσταση δημοσίευσης::10\| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 14:05, 3 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 49:		Γραμμή 49:

	* [[Άλλοι παράγοντες τροφίμων]]		* [[Άλλοι παράγοντες τροφίμων]]
		+
		+
		+	[[σχετίζεται με::Μέγεθος και σχήμα τροφίμων\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε επιχείρηση::30\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::20\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε πιστοποιητικό φορέα::30\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30\| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 12:57, 3 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 34:		Γραμμή 34:

	* Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>		* Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>
−

	==Βιβλιογραφία==		==Βιβλιογραφία==

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 12:51, 3 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 34:		Γραμμή 34:

	* Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>		* Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>
		+

	==Βιβλιογραφία==		==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 34: / Γραμμή 34: @@
 * Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>
 ==Βιβλιογραφία==
@@ Γραμμή 40: / Γραμμή 39: @@
 <ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"> Αρχές ποιοτικού ελέγχου τροφίμων, του καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Παναγιώτη Αθανασόπουλου, Αθήνα 2003.</ref>
 </references>
 ==Σχετικές σελίδες==

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 12:49, 3 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 21:		Γραμμή 21:

	{{{top_heading\|==}}}Άλλοι παράγοντες{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}Άλλοι παράγοντες{{{top_heading\|==}}}
		+	Εκτός από το [[Βάρος τροφίμων\|βάρος]] και τον [[Όγκος τροφίμων\|όγκο]] και άλλοι παράγοντες έχουν σχέση με το σχήμα και το μέγεθος και επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα. Οι σπουδαιότεροι είναι:
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Συμμετρία:</span> Στην περίπτωση των τροφίμων, ανομοιομορφία ως προς τη συμμετρία σημαίνει κυρίως ανάμειξη μονάδων με ακανόνιστα σχήματα και διαφορετικά μεγέθη. Ο βαθμός της συμμετρίας μπορεί να προσδιοριστεί με σύγκριση του προϊόντος με φωτογραφίες - πρότυπα ή και με απλή παρατήρηση. Τα όργανα που χρησιμοποιούνται για τη μέτρηση των διαστάσεων μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στην περίπτωση αυτή.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Καμπυλότητα:</span> Μερικά προϊόντα έχουν την τάση να παρουσιάζουν καμπυλότητα. Για τη μέτρηση της καμπυλότητας μιας μονάδας χαράσσονται δύο ευθείες κατά την έννοια του άξονα των δύο ευθύγραμμων τμημάτων και μετράται η γωνία που σχηματίζουν οι άξονες με τη βοήθεια του μοιρογνωμονίου. Η καμπυλότητα εκφράζεται σε μοίρες. Για άλλα προϊόντα η καμπυλότητα αποτελεί πλεονέκτημα, όπως για παράδειγμα στα γαριδάκια, ενώ για άλλα θεωρείται μεγάλο μειονέκτημα όπως για το σπαγγέτο, τα μακαρόνια και άλλα.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Επιφάνεια:</span> Σε πολλές περιπτώσεις κατά τον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων είναι ανάγκη να υπολογιστεί μια επιφάνεια. Τέτοια παραδείγματα είναι η επιφάνεια του φλοιού που έχει παραμείνει πάνω στα κονσερβοποιημένα ροδάκινα ή στις κονσερβοποιημένες ντομάτες, η επιφάνεια αποχρωματισμένων κηλιδων πάνω στα φρούτα. Για την ακριβή μέτρηση γίνεται αποτύπωση της επιφάνειας που πρόκειται να μετρηθεί πάνω σε ένα φύλλο χαρτιού και ο υπολογισμός γίνεται με μία από τις παρακάτω μεθόδους:
		+
		+	* Με ζύγιση: Κόβεται με ψαλίδι και αποχωρίζεται η επιφάνεια του φύλλου του χαρτιού που μας ενδιαφέρει. Το τεμάχιο αυτό ζυγίζεται και το βάρος του συγκρίνεται με το βάρος ενός άλλου τεμαχίου από το ίδιο χαρτί που έχει γεωμετρικό σχήμα. Αν το βάρος του σχήματος που μας ενδιαφέρει είναι Β<sub>1</sub> και η επιφάνεια και το βάρος του τεμαχίου με το κανονικό σχήμα είναι Ε<sub>2</sub> και Β<sub>2</sub> τότε η ζητούμενη επιφάνεια Ε<sub>1</sub> βρίσκεται από την σχέση Ε<sub>1</sub> = Β<sub>1</sub> * Ε<sub>2</sub> / Β<sub>2</sub>. Για την εφαρμογή της παραπάνω μεθόδου γίνεται η υπόθεση ότι το χαρτί που χρησιμοποιείται είναι ομοιόμορφο, έχει δηλαδή την ίδια πυκνότητα σε όλα τα σημεία της επιφάνειάς του.
		+
		+	* Με τη χρήση πλανήμετρου: Το πλανήμετρο είναι ένα όργανο με το οποίο γίνεται εύκολη η μέτρηση των επιφανειών ανώμαλων σχημάτων. Η μόνη ενέργεια που απαιτείται είναι να κινηθεί ο βραχίονας του οργάνου κατά μήκος της περιμέτρου του σχήματος και το όργανο δίνει αμέσως την επιφάνεια που περικλείεται από την περίμετρο αυτή. Σαν παράδειγμα αναφέρεται η μέτρηση της ικανότητας συγκρατήσεως νερού του κρέατος με τη μέθοδο Graw - Hamm.
		+
		+	* Με τη χρήση μαθηματικών μεθόδων: Θα αναφερθούν δύο μέθοδοι που βρίσκουν συχνή εφαρμογή και που είναι σχετικά απλές στην εφαρμογή τους. Και για τις δύο μεθόδους, το σχήμα του οποίου πρόκειται να υπολογιστεί η επιφάνεια τοποθετείται σε σύστημα αξόνων, οπότε και εφαρμόζεται ο κανόνας του Simpson ή η μέθοδος του μέσου όρου των τετμημένων.

	==Βιβλιογραφία==		==Βιβλιογραφία==

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 11:20, 3 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 16:		Γραμμή 16:

	{{{top_heading\|==}}}Διαστάσεις{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}Διαστάσεις{{{top_heading\|==}}}
		+	Οι διαστάσεις μήκος - πλάτος - πάχος χρησιμοποιούνται σε πολλά προϊόντα για την ταξινόμησή τους κατά μέγεθος. Σε άλλες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η διάμετρος, σε άλλες η περίμετρος, σε άλλες το μήκος. Τα ροδάκινα ταξινομούνται κατά μέγεθος ανάλογα με το μήκος της διαμέτρου και το μήκος της περιμέτρου των καρπών. Αντίθετα με τα ροδάκινα, τα εσπεριδοείδη κατατάσσονται κατά μέγεθος ανάλογα με τη διάμετρο χωρίς να υπολογίζεται η περίμετρος του καρπού. Η κλίμακα μεγέθους για τα πορτοκάλια αρχίζει από 0 - 13, για τα λεμόνια από 0 - 8 και για τα μανταρίνια και τα διάφορα υβρίδια από 0 - 10. Η μέτρηση των διαστάσεων των διαφόρων τεμαχιδίων των τροφίμων μπορεί να πραγματοποιηθεί με τα κοινά όργανα, όπως υποδεκάμετρο και παχύμετρο.
		+
		+	Η μέτρηση του μεγέθους των κόκκων σε τρόφιμα κοκκοποιημένα ή κονιοποιημένα είναι δυσκολή. Στις περιπτώσεις αυτές υπολογίζεται η μέση διάμετρος, αν το μέγεθος των σωματιδίων είναι ομοιόμορφο ή κάθε κατηγορίας μεγέθους για δείγματα με ποικιλία μεγεθών. Οι κατηγορίες μεγέθους διαχωρίζονται με τη βοήθεια κόσκινων που έχουν άνοιγμα οπών διαφόρου διαμέτρου. Μικροσκοπικά σωματίδια που συναντώνται συχνά σε διάφορα τρόφιμα μετρούνται άμεσα με τη βοήθεια μικροσκοπίου ή έμμεσα από την ταχύτητα καθιζήσεως με τη βοήθεια του Νόμου του Stoke's.<ref name="Μέγεθος και σχήμα τροφίμων"/>

	{{{top_heading\|==}}}Άλλοι παράγοντες{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}Άλλοι παράγοντες{{{top_heading\|==}}}

@@ Γραμμή 11: / Γραμμή 11: @@
 {{{top_heading|==}}}Όγκος{{{top_heading|==}}}
 {{{top_heading|==}}}Διαστάσεις{{{top_heading|==}}}
 {{{top_heading|==}}}Άλλοι παράγοντες{{{top_heading|==}}}
 ==Βιβλιογραφία==