Κάστανο - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi: /* Σχετικές σελίδες */

2016-10-10T11:54:41Z

‎Σχετικές σελίδες

K kaponi στις 09:47, 10 Οκτωβρίου 2016

2016-10-10T09:47:11Z

P chasapis στις 12:18, 22 Ιουνίου 2015

2015-06-22T12:18:11Z

P chasapis στις 12:15, 22 Ιουνίου 2015

2015-06-22T12:15:43Z

A papageorgiou στις 09:13, 7 Οκτωβρίου 2013

2013-10-07T09:13:41Z

A papageorgiou στις 08:24, 19 Αυγούστου 2013

2013-08-19T08:24:29Z

P chasapis στις 13:07, 9 Ιουλίου 2013

2013-07-09T13:07:15Z

P chasapis στις 13:05, 9 Ιουλίου 2013

2013-07-09T13:05:05Z

P chasapis: /* Σχετικές σελίδες */

2013-04-30T13:54:14Z

‎Σχετικές σελίδες

Νέα σελίδα

[[Image:Ψητά κάστανα.jpg|thumb|px10|Ψητά κάστανα]]
[[Image:Κάστανα βραστά.jpg|thumb|px10|Κάστανα βραστά]]
[[Image:Γλυκό κουταλιού από κάστανο.jpg|thumb|px10|Γλυκό κουταλιού από κάστανο]]
[[Image:Μαρμελάδα από κάστανα.jpg|thumb|px10|Μαρμελάδα από κάστανα]]
{{{top_heading|==}}}Συντήρηση{{{top_heading|==}}}
Τα φρέσκα [[Κάστανο|κάστανα]] περιέχουν 40-45% υδατάνθρακες, κυρίως σε μορφή αμύλου, περίπου 5% λάδι και 50% υγρασία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και υδατάνθρακες είναι φθαρτά και χρειάζονται ειδικές φροντίδες για να παρεμποδιστεί η αποξήρανσή τους και από το να καταστούν σκληρά και μη φαγώσιμα.

Η καταστροφή των καστάνων οφείλεται στο μούχλιασμα, που μπορεί να αποφευχθεί με την καταστροφή των μικροοργανισμών, τη μείωση της περιεκτικότητας της υγρασίας σε 10% ή λιγότερο, τη διατήρηση της σχετικής υγρασίας του του αποθηκευτικού χώρου σε 70% και η διατήρηση της θερμοκρασίας του αποθηκευτικού χώρου σε 0<sup>o</sup>C ή χαμηλότερα. Περισσότερες λεπτομέρειες στον σύνδεσμο που ακολουθεί:

[[Συντήρηση καστάνων]]<ref name="Ειδική δενδροκομία"/>

{{{top_heading|==}}}Διαθρεπτική αξία{{{top_heading|==}}}
Τα [[Κάστανο|κάστανα]] έχουν υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, ενώ περιέχουν ελάχιστο λίπος και καθόλου χοληστερόλη και νάτριο. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, όμως το κάστανο αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει τα λιγότερα λιπαρά από όλους μόλις 1 γραμμάριο ανά μερίδα (τρία κάστανα). Ακόμα όμως κι αυτή η μικρή ποσότητα λίπους αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κύρια λιπαρά οξέα του κάστανου είναι το λινελαϊκό και το λινολενικό οξύ, δηλαδή τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, γνωστά για την προστατευτική τους δράση στο καρδιαγγειακό.
Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι υψηλή 13 gr ανά μερίδα ή 87%της συνολικής ενεργειακής σύστασης, γι αυτό και το κάστανο έχει χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως υποκατάστατο δημητριακών ή ακόμα και ως λαχανικό. Σημαντικό ποσοστό των υδατανθράκων στον καρπό αποτελούν οι φυτικές ίνες, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη είναι χαμηλή 1 γραμμάριο ανά μερίδα, αλλά περιέχει σε ικανοποιητικές ποσότητες όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αποτελώντας έτσι ένα τρόφιμο υψηλής πρωτεϊνικής αξίας. Περισσότερες λεπτομέρειες στον σύνδεσμο που ακολουθεί:

[[Διαθρεπτική αξία καστάνων]]<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"/>

==Σχετικές σελίδες==

*[[Καστανιά]]

*[[Καλλιέργεια καστανιάς]]

*[[Συντήρηση καστάνων]]

*[[Διαθρεπτική αξία καστάνων]]

==Βιβλιογραφία==
<references>
<ref name="Ειδική δενδροκομία"> Ειδική δενδροκομία Τόμος II "Ακρόδρυα-Πυρηνόκαρπα-Λοιπά καρποφόρα", Ποντίκη Κων/νου, Καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.</ref>
<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"> [{{#show:Ιστοσελίδα Εν Μέσω Διατροφής/Κάστανα και διατροφική αξία| ?has link}} Κάστανα και διατροφική αξία] του Κραμποκούκη Θωμά, Διατροφολόγου-Διαιτολόγου. </ref>
<references/>

[[Category:Βρώσιμο προϊόν φυτικής προέλευσης]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]
[[πόσο αφορά σε συνεταιρισμός-ένωση συνεταιρισμών-ομάδα παραγωγών::30| ]]
[[παράγεται από::Καστανιά| ]]

@@ Γραμμή 17: / Γραμμή 17: @@
 *[[Καλλιέργεια καστανιάς]]
-*[[Συντήρηση καστάνων]]
+*[[Συντήρηση κάστανων]]
-*[[Διαθρεπτική αξία καστάνων]]
+*[[Διαθρεπτική αξία κάστανων]]
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 22: / Γραμμή 22: @@
 ==Βιβλιογραφία==
 <references>
 <ref name="Ειδική δενδροκομία"> Ειδική δενδροκομία Τόμος II "Ακρόδρυα-Πυρηνόκαρπα-Λοιπά καρποφόρα", Ποντίκη Κων/νου, Καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.</ref>
-<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"> [{{#show:Ιστοσελίδα Εν Μέσω Διατροφής/Κάστανα και διατροφική αξία| ?has link}} Κάστανα και διατροφική αξία] του Κραμποκούκη Θωμά, Διατροφολόγου-Διαιτολόγου. </ref>
+<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"> [{{#show:Ιστοσελίδα Εν Μέσω Διατροφής/Κάστανα και διατροφική αξία| ?has link}} Κάστανα και διατροφική αξία] του Κραμποκούκη Θωμά, Διατροφολόγου-Διαιτολόγου</ref>
 <references/>
@@ Γραμμή 34: / Γραμμή 37: @@
 [[παράγεται από::Καστανιά| ]]
 [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]

@@ Γραμμή 7: / Γραμμή 7: @@
 {{{top_heading|==}}}Διαθρεπτική αξία{{{top_heading|==}}}
-Τα [[Κάστανο|κάστανα]] έχουν υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, ενώ περιέχουν ελάχιστο λίπος και καθόλου χοληστερόλη και νάτριο. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, όμως το κάστανο αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει τα λιγότερα λιπαρά από όλους μόλις 1 γραμμάριο ανά μερίδα (τρία κάστανα). Ακόμα όμως κι αυτή η μικρή ποσότητα λίπους αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κύρια λιπαρά οξέα του κάστανου είναι το λινελαϊκό και το λινολενικό οξύ, δηλαδή τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, γνωστά για την προστατευτική τους δράση στο καρδιαγγειακό.
+Τα [[Κάστανο|κάστανα]] έχουν υψηλή θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, ενώ περιέχουν ελάχιστο λίπος και καθόλου χοληστερόλη και νάτριο. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιοι σε λιπαρά, όμως το κάστανο αποτελεί εξαίρεση. Περιέχει τα λιγότερα λιπαρά από όλους μόλις 1 γραμμάριο ανά μερίδα (τρία κάστανα). Ακόμα όμως κι αυτή η μικρή ποσότητα λίπους αποτελείται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα κύρια λιπαρά οξέα του κάστανου είναι το λινελαϊκό και το λινολενικό οξύ, δηλαδή τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, γνωστά για την προστατευτική τους δράση στο καρδιαγγειακό. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι υψηλή 13 gr ανά μερίδα ή 87%της συνολικής ενεργειακής σύστασης, γι αυτό και το κάστανο έχει χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως υποκατάστατο δημητριακών ή ακόμα και ως λαχανικό. Σημαντικό ποσοστό των υδατανθράκων στον καρπό αποτελούν οι φυτικές ίνες, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη είναι χαμηλή 1 γραμμάριο ανά μερίδα, αλλά περιέχει σε ικανοποιητικές ποσότητες όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αποτελώντας έτσι ένα τρόφιμο υψηλής πρωτεϊνικής αξίας.
-Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι υψηλή 13 gr ανά μερίδα ή 87%της συνολικής ενεργειακής σύστασης, γι αυτό και το κάστανο έχει χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως υποκατάστατο δημητριακών ή ακόμα και ως λαχανικό. Σημαντικό ποσοστό των υδατανθράκων στον καρπό αποτελούν οι φυτικές ίνες, απαραίτητες για την καλή λειτουργία του εντέρου. Η περιεκτικότητα σε πρωτεϊνη είναι χαμηλή 1 γραμμάριο ανά μερίδα, αλλά περιέχει σε ικανοποιητικές ποσότητες όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αποτελώντας έτσι ένα τρόφιμο υψηλής πρωτεϊνικής αξίας. Περισσότερες λεπτομέρειες στον σύνδεσμο που ακολουθεί:
-[[Διαθρεπτική αξία καστάνων]]<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"/>
+Το [[Κάστανο|κάστανο]] είναι ο μοναδικός ξηρός καρπός που περιέχει βιταμίνη C, και μάλιστα σε ποσότητα 12gr ανά μερίδα, που αντιστοιχεί στο 20% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Επίσης αποτελεί καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β. Συγκεκριμένα, περιέχει θειαμίνη, που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β6, που βοηθούν στο μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών, και φολικό οξύ. Τέλος, αποτελεί καλή πηγή καλίου, που είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, της καρδιακής συστολής και της υδατικής ισορροπίας του οργανισμού. Επίσης τα κάστανα έχουν σε καλή περιεκτικότητα ασβέστιο (για τη μεταβίβαση των νευρικών ερεθισμάτων και την ενίσχυση των οστών και των δοντιών), μαγνήσιο (αντικαταθλιπτικές ιδιότητες και απαραίτητο για την υγεία των μαλλιών), φώσφορο (για τα οστά και την όραση), σίδηρο, νάτριο και κάλιο. Το κάστανο, ωμό ή ψητό, αποτελεί μια πλήρη τροφή, ιδανική για παιδιά στην ανάπτυξη, για όσους αναρρώνουν από διάφορες ασθένειες, όπως η έντονη διάρροια και για αθλητές. Επίσης, όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα κάστανα συμβάλλουν στην καταπολέμηση του στρες και της κόπωσης καθώς και στη μείωση της κακής-LDL χοληστερόλης, υπεύθυνη για τον αυξημένο κίνδυνο αθηρωμάτωσης και κατ’ επέκταση εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων. Από την άλλη πλευρά, η υπερβολική κατανάλωσή τους είναι δυνατό να συμβάλλει στην αύξηση του σωματικού βάρους. Τα [[Βοτανικά χαρακτηριστικά καστανιάς|φύλλα]] της καστανιάς έχουν αποχρεμπτικές ιδιότητες. Το έγχυμα και εκχύλισμα τους χρησιμοποιείται σε αρρώστιες των βρόγχων και κατά του κοκίτη. Το αφέψημα των φύλλων ανοίγει την όρεξη, τονώνει τον οργανισμό και βοηθάει στη χώνευση. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται και για τους ρευματισμούς. Η φλούδα του [[Καστανιά|δέντρου]] είναι στυπτική και χρησιμοποιείται για να ρίξει τον πυρετό. Τα κάστανα, ωμά ή ψητά, και το αφέψημα που γίνεται αν βράσουμε το αγκαθωτό περίβλημα τους καταπολεμούν τη διάρροια. O καρπός της καστανιάς χρησιμοποιείται σαν φάρμακο για αρκετές αρρώστιες αλλά και στη μαγειρική με θαυμάσια αποτελέσματα.<ref name="Κάστανα και διατροφική αξία"/>
 ==Σχετικές σελίδες==
@@ Γραμμή 34: / Γραμμή 33: @@
 [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]]
 [[παράγεται από::Καστανιά| ]]

@@ Γραμμή 4: / Γραμμή 4: @@
 [[Image:Μαρμελάδα από κάστανα.jpg|thumb|px10|Μαρμελάδα από κάστανα]]
 {{{top_heading|==}}}Συντήρηση{{{top_heading|==}}}
-Τα φρέσκα [[Κάστανο|κάστανα]] περιέχουν 40-45% υδατάνθρακες, κυρίως σε μορφή αμύλου, περίπου 5% λάδι και 50% υγρασία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και υδατάνθρακες είναι φθαρτά και χρειάζονται ειδικές φροντίδες για να παρεμποδιστεί η αποξήρανσή τους και από το να καταστούν σκληρά και μη φαγώσιμα.
+Τα φρέσκα [[Κάστανο|κάστανα]] περιέχουν 40-45% υδατάνθρακες, κυρίως σε μορφή αμύλου, περίπου 5% λάδι και 50% υγρασία. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό και υδατάνθρακες είναι φθαρτά και χρειάζονται ειδικές φροντίδες για να παρεμποδιστεί η αποξήρανσή τους και από το να καταστούν σκληρά και μη φαγώσιμα. Η καταστροφή των καστάνων οφείλεται στο μούχλιασμα, που μπορεί να αποφευχθεί με την καταστροφή των μικροοργανισμών, τη μείωση της περιεκτικότητας της υγρασίας σε 10% ή λιγότερο, τη διατήρηση της σχετικής υγρασίας του του αποθηκευτικού χώρου σε 70% και η διατήρηση της θερμοκρασίας του αποθηκευτικού χώρου σε 0<sup>o</sup>C ή χαμηλότερα. Οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί μπορεί να καταστραφούν, αν τα [[Κάστανο|κάστανα]] εμβαπτιστούν σε ζεστό [[Άρδευση καστανιάς|νερό]]. Φρέσκα κάστανα με ποσοστό 50% αρχόμενη προσβολή μπορεί να διατηρηθούν για 2 μήνες σε διάτρυτες πλαστικές σακκούλες και σε [[Κλιματικές συνθήκες καστανιάς|θερμοκρασία]] 4,4<sup>o</sup>C, μετά από εμβάπτισμα σε ζεστό νερό (θερμοκρασία 51,7<sup>o</sup>C) για χρονική περίοδο 1 ώρας. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία ή μικρότερο χρόνο στο ζεστό νερό οι μικροοργανισμοί δεν καταστρέφονται, ενώ σε υψηλότερη από 60<sup>o</sup>C θερμοκρασία τα κάστανα ζημιώνονται σοβαρά. Τα πρόσφατα μαζεμένα κάστανα μπορεί να διατηρηθούν περισσότερο από 1 χρόνο σε θερμοκρασία 4,4<sup>o</sup>C αν η περιεκτικότητά τους σε υγρασία μειωθεί σε 10% μέσα σε 4 μέρες. Θερμοκρασίες αποξήρανσης πάνω απο 4,4<sup>o</sup>C πρέπει να αποφεύγονται, ενώ η περιεκτικότητά τους σε υγρασία δεν πρέπει να κατέβει κάτω από 6%. Τα αποξηραμένα κάστανα για να μαγειρευθούν πρέπει να έχουν εμβαπτιστεί σε νερό για μισή ώρα. Ο καλύτερος τρόπος αποξήρανσης των καστάνων συνιστάται σε τοποθέτησή τους σε σάκκους από τουλουπάνι και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία 4,4<sup>o</sup>C με καλή κυκλοφορία του αέρα και σε σχετική υγρασία 70%. Επιπλέον, τα φρέσκα κάστανα μπορεί να συντηρηθούν αρκετά καλά σε θερμοκρασία 1,1<sup>o</sup>C χωρίς να μουχλιάσουν και με βαθμιαία αποξήρανση σε ένα κανονικό επίπεδο υγρασίας. Τέλος, πρέπει η επιφάνειά τους να διατηρείται στεγνή για να αποφευχθεί η ανάπτυξη κάποιας γλοιώδους ουσίας και επαναμόλυνσή τους. Η διατήρησή τους σε θερμοκρασία 4,4<sup>o</sup>C τα προστατεύει και από εντομοπροσβολές.<ref name="Ειδική δενδροκομία"/>
-−
-Η καταστροφή των καστάνων οφείλεται στο μούχλιασμα, που μπορεί να αποφευχθεί με την καταστροφή των μικροοργανισμών, τη μείωση της περιεκτικότητας της υγρασίας σε 10% ή λιγότερο, τη διατήρηση της σχετικής υγρασίας του του αποθηκευτικού χώρου σε 70% και η διατήρηση της θερμοκρασίας του αποθηκευτικού χώρου σε 0<sup>o</sup>C ή χαμηλότερα. Περισσότερες λεπτομέρειες στον σύνδεσμο που ακολουθεί:
-−
-[[Συντήρηση καστάνων]]<ref name="Ειδική δενδροκομία"/>
 {{{top_heading|==}}}Διαθρεπτική αξία{{{top_heading|==}}}

@@ Γραμμή 32: / Γραμμή 32: @@
 <references/>
-[[Category:Καρπός με κέλυφος]]
+[[Category:Προϊόν ακρόδρυου δένδρου]]
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]