Θρεπτική αξία σίκαλης - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 13:36, 28 Αυγούστου 2013

2013-08-28T13:36:05Z

K kaponi στις 09:02, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T09:02:46Z

K kaponi στις 09:00, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T09:00:13Z

K kaponi στις 08:59, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:59:10Z

K kaponi στις 08:49, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:49:32Z

K kaponi στις 08:45, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:45:05Z

K kaponi στις 08:42, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:42:03Z

K kaponi στις 08:41, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:41:37Z

K kaponi στις 08:40, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:40:34Z

K kaponi στις 08:27, 26 Αυγούστου 2013

2013-08-26T08:27:16Z

@@ Γραμμή 37: / Γραμμή 37: @@
 |}
-[[Image:Σίκαλη προϊόν III.jpg|thumb|px100|Ψωμί από σίκαλη]]
+[[Image:Σίκαλη προϊόν III.jpg|thumb|px100|Ψωμί σικάλεως]]
 Εκτός από τις ουσίες αυτές, ο καρπός της σίκαλης περιέχει και αντιθρεπτικούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι οι ρεζορκινόλες που απαντούν σε συγκεντρώσεις σημαντικά υψηλότερες (0.10-0.12% ξ.β.) συγκριτικά με τους καρπούς των άλλων σιτηρών (0.06-0.08%). Οι ουσίες αυτές θεωρείται ότι μειώνουν το ρυθμό ανάπτυξης των ζώων που τρέφονται με καρπούς σίκαλης και εντοπίζονται κυρίως στο έμβρυο και τα περιβλήματα. Κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης καταστρέφεται το 20% περίπου των ουσιών αυτών. Σοβαρά προβλήματα στα ζώα και τους ανθρώπους μπορεί επίσης να δημιουργηθούν από τα [[Σκληρώτια |σκληρώτια]] (εργώτια) του [[Μύκητες |μήκυτα]] Claviceps purpurea που περιέχονται συνήθως στους καρπούς σε ποσοστά γύρω στο 0.2-0.8%.

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 09:02, 26 Αυγούστου 2013
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
	[[Image:Σίκαλη προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Αλεύρι από σίκαλη]]		[[Image:Σίκαλη προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Αλεύρι από σίκαλη]]
		+	[[Image:Σίκαλη προϊόν IIII.jpg\|thumb\|px100\|Φρυγανιές από σίκαλη]]

	Οι πρωτείνες βρίσκονται γενικά στα ίδια επίπεδα με το σιτάρι. Είναι κυρίως προλαμίνες και γλουτελίνες και, δευτερευόντως, γλοβουλίνες και αλβουμίνες. Από πλευράς βιολογικής αξίας, οι πρωτείνες της [[Σίκαλη φυτό \|σίκαλης]] είναι ελλειμματικές σε λυσίνη η οποία πάντως βρίσκεται σε περιεκτικότητα αρκετά υψηλότερη από την αντίστοιχη του σιταριού και ελαφρά υψηλότερη από εκείνη του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]]. Υπάρχουν όμως και εδώ γονότυποι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυσίνη. Τα άλλα απαραίτητα αμινοξέα-συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης, της βαλίνης, της φαινυλαλανίνης και της τρυπτοφάνης βρίσκονται σε ανεκτά επίπεδα από πλευράς θρεπτικής αξίας. Κατά τα άλλα η περιεκτικότητα σε αμινοξέα παρουσιάζει αρκετές ομοιότητες με εκείνες του [[Σιτάρι φυτό \|σιταριού]] και του κριθαριού.		Οι πρωτείνες βρίσκονται γενικά στα ίδια επίπεδα με το σιτάρι. Είναι κυρίως προλαμίνες και γλουτελίνες και, δευτερευόντως, γλοβουλίνες και αλβουμίνες. Από πλευράς βιολογικής αξίας, οι πρωτείνες της [[Σίκαλη φυτό \|σίκαλης]] είναι ελλειμματικές σε λυσίνη η οποία πάντως βρίσκεται σε περιεκτικότητα αρκετά υψηλότερη από την αντίστοιχη του σιταριού και ελαφρά υψηλότερη από εκείνη του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]]. Υπάρχουν όμως και εδώ γονότυποι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυσίνη. Τα άλλα απαραίτητα αμινοξέα-συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης, της βαλίνης, της φαινυλαλανίνης και της τρυπτοφάνης βρίσκονται σε ανεκτά επίπεδα από πλευράς θρεπτικής αξίας. Κατά τα άλλα η περιεκτικότητα σε αμινοξέα παρουσιάζει αρκετές ομοιότητες με εκείνες του [[Σιτάρι φυτό \|σιταριού]] και του κριθαριού.

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
 [[Image:Σίκαλη προϊόν II.jpg|thumb|px100|Αλεύρι από σίκαλη]]
 Οι πρωτείνες βρίσκονται γενικά στα ίδια επίπεδα με το σιτάρι. Είναι κυρίως προλαμίνες και γλουτελίνες και, δευτερευόντως, γλοβουλίνες και αλβουμίνες. Από πλευράς βιολογικής αξίας, οι πρωτείνες της [[Σίκαλη φυτό |σίκαλης]] είναι ελλειμματικές σε λυσίνη η οποία πάντως βρίσκεται σε περιεκτικότητα αρκετά υψηλότερη από την αντίστοιχη του σιταριού και ελαφρά υψηλότερη από εκείνη του [[Κριθάρι φυτό |κριθαριού]]. Υπάρχουν όμως και εδώ γονότυποι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυσίνη. Τα άλλα απαραίτητα αμινοξέα-συμπεριλαμβανομένης της μεθειονίνης, της βαλίνης, της φαινυλαλανίνης και της τρυπτοφάνης βρίσκονται σε ανεκτά επίπεδα από πλευράς θρεπτικής αξίας. Κατά τα άλλα η περιεκτικότητα σε αμινοξέα παρουσιάζει αρκετές ομοιότητες με εκείνες του [[Σιτάρι φυτό |σιταριού]] και του κριθαριού.
@@ Γραμμή 36: / Γραμμή 35: @@
 |-
 |}
 Εκτός από τις ουσίες αυτές, ο καρπός της σίκαλης περιέχει και αντιθρεπτικούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι οι ρεζορκινόλες που απαντούν σε συγκεντρώσεις σημαντικά υψηλότερες (0.10-0.12% ξ.β.) συγκριτικά με τους καρπούς των άλλων σιτηρών (0.06-0.08%). Οι ουσίες αυτές θεωρείται ότι μειώνουν το ρυθμό ανάπτυξης των ζώων που τρέφονται με καρπούς σίκαλης και εντοπίζονται κυρίως στο έμβρυο και τα περιβλήματα. Κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης καταστρέφεται το 20% περίπου των ουσιών αυτών. Σοβαρά προβλήματα στα ζώα και τους ανθρώπους μπορεί επίσης να δημιουργηθούν από τα [[Σκληρώτια |σκληρώτια]] (εργώτια) του [[Μύκητες |μήκυτα]] Claviceps purpurea που περιέχονται συνήθως στους καρπούς σε ποσοστά γύρω στο 0.2-0.8%.

@@ Γραμμή 6: / Γραμμή 6: @@
 Τα λίπη βρίσκονται οε αρκετά χαμηλά ποσοστά και αποτελούνται κυρίως από λινολεϊκό, λινολενικό, παλμιτικό και ελαϊκό οξύ. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται κυρίως από άμυλο (24-30% σε αμυλόζη) και σε μικρά ποσοστά από ολιγοζαχαρίτες (κυρίως ζαχαρόζη σε ποσοστό 1% του ξ.β. του καρπού, και δευτερευόντως από τρι- και τετραζαχαρίτες).
-Η τέφρα αποτελείται κυρίως από κάλι (0.52% ξ.β. καρπού) και φωσφόρο (0.38%) και δευτερευόντως από μαγνήσιο (0.13%) και ασβέστιο (0.07%). Από τα ιχνοστοιχεία επικρατούν ο σίδηρος (0.009%) και το μαγγάνιο (0.0075%). Γενικά η σύσταση είναι παρόμοια με εκείνη των καρπών άλλων [[Δημητριακό |δημητριακών]]. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες (που φαίνεται στον παρακάτω πίνακα) δείχνει μια χαμηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη συγκριτικά με τα άλλα [[Σιτηρά |σιτηρά]].
+Η τέφρα αποτελείται κυρίως από [[Κάλιο |κάλι]] (0.52% ξ.β. καρπού) και [[Φώσφορος |φωσφόρο]] (0.38%) και δευτερευόντως από [[Μαγνήσιο |μαγνήσιο]] (0.13%) και [[Ασβέστιο |ασβέστιο]] (0.07%). Από τα ιχνοστοιχεία επικρατούν ο [[Σίδηρος |σίδηρος]] (0.009%) και το [[Μαγγάνιο |μαγγάνιο]] (0.0075%). Γενικά η σύσταση είναι παρόμοια με εκείνη των καρπών άλλων [[Δημητριακό |δημητριακών]]. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες (που φαίνεται στον παρακάτω πίνακα) δείχνει μια χαμηλή περιεκτικότητα σε νιασίνη συγκριτικά με τα άλλα [[Σιτηρά |σιτηρά]].
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
@@ Γραμμή 38: / Γραμμή 38: @@
 Εκτός από τις ουσίες αυτές, ο καρπός της σίκαλης περιέχει και αντιθρεπτικούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι οι ρεζορκινόλες που απαντούν σε συγκεντρώσεις σημαντικά υψηλότερες (0.10-0.12% ξ.β.) συγκριτικά με τους καρπούς των άλλων σιτηρών (0.06-0.08%). Οι ουσίες αυτές θεωρείται ότι μειώνουν το ρυθμό ανάπτυξης των ζώων που τρέφονται με καρπούς σίκαλης και εντοπίζονται κυρίως στο έμβρυο και τα περιβλήματα. Κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης καταστρέφεται το 20% περίπου των ουσιών αυτών. Σοβαρά προβλήματα στα ζώα και τους ανθρώπους μπορεί επίσης να δημιουργηθούν από τα [[Σκληρώτια |σκληρώτια]] (εργώτια) του [[Μύκητες |μήκυτα]] Claviceps purpurea που περιέχονται συνήθως στους καρπούς σε ποσοστά γύρω στο 0.2-0.8%.
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
 [[σχετίζεται με::Σίκαλη προϊόν| ]]
-[[κατάσταση δημοσίευσης::1| ]]
+[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
 __NOTOC__

@@ Γραμμή 37: / Γραμμή 37: @@
 |}
+Εκτός από τις ουσίες αυτές, ο καρπός της σίκαλης περιέχει και αντιθρεπτικούς παράγοντες, οι κυριότεροι από τους οποίους είναι οι ρεζορκινόλες που απαντούν σε συγκεντρώσεις σημαντικά υψηλότερες (0.10-0.12% ξ.β.) συγκριτικά με τους καρπούς των άλλων σιτηρών (0.06-0.08%). Οι ουσίες αυτές θεωρείται ότι μειώνουν το ρυθμό ανάπτυξης των ζώων που τρέφονται με καρπούς σίκαλης και εντοπίζονται κυρίως στο έμβρυο και τα περιβλήματα. Κατά τη διαδικασία της αρτοποίησης καταστρέφεται το 20% περίπου των ουσιών αυτών. Σοβαρά προβλήματα στα ζώα και τους ανθρώπους μπορεί επίσης να δημιουργηθούν από τα [[Σκληρώτια |σκληρώτια]] (εργώτια) του [[Μύκητες |μήκυτα]] Claviceps purpurea που περιέχονται συνήθως στους καρπούς σε ποσοστά γύρω στο 0.2-0.8%.
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

@@ Γραμμή 17: / Γραμμή 17: @@
 |0.44-0.77
 |-
-|1
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ριβοφλαβίνη</font>
-|70
+|0.15-0.29
 |-
-|3
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Νιασίνη</font>
-|170
+|1.0-1.5
 |-
 |}

@@ Γραμμή 15: / Γραμμή 15: @@
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Θειαμίνη</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λευκός τύπος</font>
+|0.44-0.77
 |-
 |1

@@ Γραμμή 14: / Γραμμή 14: @@
 ! scope="col" colspan="3" |<font size="+1">Εύρος τιμών</font>
 |-
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">(εβδομάδες)</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Θειαμίνη</font>
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λευκός τύπος</font>
 |-
 |1
 |70
 |-
 |3
 |170
 |-
 |}