Βελτίωση γεύσης και οσμής τροφίμων - Ιστορικό εκδόσεων

P chasapis στις 13:07, 16 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-16T13:07:26Z

P chasapis στις 13:05, 16 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-16T13:05:10Z

P chasapis: Νέα σελίδα με 'Οι ουσίες που δημιουργούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και ιδιαίτερα το άρ...'

2015-09-16T13:04:37Z

Νέα σελίδα με 'Οι ουσίες που δημιουργούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και ιδιαίτερα το άρ...'

Νέα σελίδα

Οι ουσίες που δημιουργούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων και ιδιαίτερα το άρωμα, είναι πολύπλοκες ενώσεις και έχουν σπουδαία σημασία για την αποδοχή των προϊόντων από τον καταναλωτή. Δημιουργούν στον καταναλωτή ευχάριστη εντύπωση και τον προδιαθέτουν να επιζητεί το συγκεκριμένο προϊόν. Για το λόγο αυτό στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται ειδικά πρόσθετα είτε για να βελτιώσουν το φυσικό άρωμα είτε για να δώσουν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά στα διάφορα προϊόντα. Τα πρόσθετα αυτά θα μπορούσαν να χωριστούν στις ακόλουθες κατηγορίες:

α) Αρτύματα: Χρησιμοποιούνται σε μεγάλες σχετικά ποσότητες και αυτά τα ίδια είναι τρόφιμα, όπως το ξύδι, η μουστάρδα και το κέτσαπ.

β) Μπαχαρικά: Αρωματικά υλικά φυτικής προελεύσεως που προσδίδουν άρωμα στα τρόφιμα και χρησιμοποιούνται σε σχετικά μικρές ποσότητες όπως το πιπέρι, το [[Σέλινο|σέλινο]], ο [[Βασιλικός|βασιλικός]] και η [[Ρίγανη|ρίγανη]].

γ) Συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων όπως [[Λεμόνι|λεμονιού]], [[Πορτοκάλι|πορτοκαλιού]], [[Μήλο|μήλων]] και [[Κεράσι|κερασιών]].

δ) Αρωματικές ουσίες προερχόμενες από αντιδράσεις που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια της παρασκευής των τροφίμων, όπως κατά το ψήσιμο το βράσιμο και τη ζύμωση. Τέτοια προϊόντα που προέρχονται από χημικές και βιομηχανικές αντιδράσεις μεταξύ των στοιχείων του τροφίμου μπορούν να διαχωριστούν και να διαθετούν σαν ειδικά παρασκευάσματα.

ε) Ελαιορητίνες που προέρχονται από εκχύλιση πτητικών και μη πτητικών ουσιών των μπαχαρικών όπως το κιννάμωμο, σέλινο και μαύρο πιπέρι.

στ) Αιθέρια έλαια, τα οποία αποτελούνται από το εκχύλισμα των πτητικών μόνο ουσιών των μπαχαρικών και παραλαμβάνονται από αυτά με απόσταξη.

ζ) Συνθετικά αρώματα που είναι απλές χημικές ουσιές που προσδίδουν ειδικό άρωμα στο τρόφιμο όπως η βανιλίνη και η μενθόλη.

Οι παραπάνω ουσίες στην εμπορική τους μορφή είναι στερεά, κυρίως σε μορφή σκόνης, ημιστερεά ή σε μορφή πολτού και σε υγρή μορφή.<ref name="Βελτίωση γεύσης και οσμής τροφίμων"/>

==Βιβλιογραφία==
<references>
<ref name="Βελτίωση γεύσης και οσμής τροφίμων"> Αρχές ποιοτικού ελέγχου τροφίμων, του καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Παναγιώτη Αθανασόπουλου, Αθήνα 2003.</ref>
</references>

[[σχετίζεται με::Γεύση και οσμή τροφίμων| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση::30| ]]
[[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::20| ]]
[[πόσο αφορά σε πιστοποιητικό φορέα::30| ]]
[[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30| ]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

@@ Γραμμή 3: / Γραμμή 3: @@
 α) Αρτύματα: Χρησιμοποιούνται σε μεγάλες σχετικά ποσότητες και αυτά τα ίδια είναι τρόφιμα, όπως το ξύδι, η μουστάρδα και το κέτσαπ.
-β) Μπαχαρικά: Αρωματικά υλικά φυτικής προελεύσεως που προσδίδουν άρωμα στα τρόφιμα και χρησιμοποιούνται σε σχετικά μικρές ποσότητες όπως το πιπέρι, το [[Σέλινο προϊόν|σέλινο]], ο [[Βασιλικός προϊόν|βασιλικός]] και η [[Ρίγανη προϊόν|ρίγανη]].
+β) Μπαχαρικά: Αρωματικά υλικά φυτικής προελεύσεως που προσδίδουν άρωμα στα τρόφιμα και χρησιμοποιούνται σε σχετικά μικρές ποσότητες όπως το πιπέρι, το [[Σέλινο προϊόν|σέλινο]], ο [[Βασιλικός φυτό|βασιλικός]] και η [[Ρίγανη φυτό|ρίγανη]].
 γ) Συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων όπως [[Λεμόνι|λεμονιού]], [[Πορτοκάλι|πορτοκαλιού]], [[Μήλο|μήλων]] και [[Κεράσι|κερασιών]].